Zubereitung Austernpilze

1. Die Austernpilze mit einem Pinsel trocken abbürsten, um Stroh- oder Erdreste zu entfernen. Dann in Streifen reißen. Den Räuchertofu in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und halbieren und in Ringe schneiden, den Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln.
2. Austernpilze, Räuchertofu, Zwiebeln und Knoblauch in einer großen Schüssel vermengen. Mit dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer bestäuben, das Öl darüber sprenkeln und in der Schüssel gründlich schwenken, bis alles leicht mit Öl benetzt ist.
3. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und bei 170° C Umluft für 20–30 Minuten backen.

Zubereitung Polenta

1. Wasser und den Not-Milk-Haferdrink mit Olivenöl, Muskat und Salz aufkochen. Dann die Polenta unter Rühren hineinrasseln lassen und bei ständigem Rühren aufkochen, die Hitze reduzieren und den Topf verschließen. Im geschlossenen Topf 20 Min. auf minimaler Hitze köcheln und quellen lassen, dabei alle 5 Minuten einmal gut durchrühren, damit die Polenta gleichmäßig garen kann. Zuletzt die Hefeflocken unterziehen.
2. Sobald die Austernpilze gar sind, das Blech aus dem Ofen nehmen, die Polenta in vier tiefe Teller streichen, die Austernpilz-Räuchertofu-Mischung darüber verteilen und mit veganem Parmesan oder gerösteten Pinienkernen bestreuen.
3. Heiß genießen.

Jahreszeiten-Tipp:
Im Sommer 200 g Cocktail-Tomaten mitbacken. Die Tomaten dafür halbieren und beim Vermengen des Gemüses unterheben. Im Herbst können ein paar dünne Kürbisschnitze mitgebacken werden, im Winter halbierte Rosenkohl-Röschen und im Frühling frische Petersilie, die fein gehackt noch vor dem Backen untergehoben wird.