Zubereitung

1. Mit dem Pfannkuchenteig beginnen, alle Zutaten in einer Schüssel glattrühren und in einer Pfanne bei niedriger Hitze von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
2. Die Zucchini und die Aubergine in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und kurz ziehen lassen. In einer Grillpfanne auf beiden Seiten anbraten.
3. Die roten und gelben Paprika halbieren und im Ofen bei starker Oberhitze grillen bis die Haut Blasen wirft, dann im kalten Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Nach Belieben in Streifen oder Dreiecke schneiden.